橄榄油与葵花籽油：优点和缺点

互联网上充斥着关于橄榄油和葵花籽油的优点和缺点的文章。有些人声称橄榄油是最健康的，而另一些人则认为没有什么比葵花籽油更好。让我们深入研究一下细节。

哪种油含有更多的多不饱和脂肪酸？

多不饱和脂肪酸对人类健康至关重要，有助于循环、组织营养和预防动脉粥样硬化。这些不能由身体产生，但却是必需的。两种重要的多不饱和酸是 omega-3（亚麻酸）和 omega-6（亚油酸），理想情况下以 1:2 至 1:4 的比例存在于油中。橄榄油和葵花籽油均仅含有微量的 omega-3。至于omega-6酸，葵花籽油的含量高达74%，而橄榄油则根据橄榄品种、种植条件和成熟度的不同，含量从4%到20%不等。因此，葵花籽油是 omega-6 的优质来源。

哪种油富含单不饱和脂肪酸？

虽然单不饱和脂肪酸不是必需的，但它对健康很重要。例如，omega-9（油酸）可以降低胆固醇水平和血栓形成的风险，从而降低心脏病和中风的风险。葵花籽油含有大约 16% 的这些酸，而橄榄油则含有高达 77% 的酸。因此，橄榄油是omega-9含量的更好选择。

哪种油含有更多的维生素、矿物质和生物活性化合物？

维生素 E（生育酚）对心血管系统和减缓细胞衰老至关重要，但这些油之间的差异很大。每 100 克葵花籽油提供约 40-60 毫克维生素 E，而每 100 克橄榄油提供约 12 毫克维生素 E。两种油都含有极少量的矿物元素。葵花籽油含有两倍于橄榄油的植物甾醇，有利于降低血液胆固醇水平。

为什么橄榄油被认为比葵花籽油更健康？

许多人认为橄榄油比葵花籽油更健康，这主要是因为广告和刻板印象表明希腊、意大利和西班牙的人们更喜欢橄榄油，从而享有更好的健康。

事实上，欧洲国家的居民消耗大量橄榄油，每人每年约 24 公斤。然而，他们的福祉和健康并不主要归功于油本身，而是归功于均衡的饮食。例如，希腊的饮食包括大量富含omega-3酸的海鲜，以及新鲜蔬菜和水果。

向日葵油和橄榄油都有各自的优点和缺点。使用多种油的混合物是最健康的。例如，将向日葵与橄榄油混合，或向日葵与菜籽油或玉米油混合，可以实现 omega-3 和 omega-6 酸的适当平衡。

哪种油更适合做饭？

未精炼的植物油，包括向日葵油和橄榄油，只能用于准备凉菜和沙拉，因为高温会产生致癌物质（增加癌症风险的物质）。

对于需要在 120 °C (248 °F) 或更高温度下烹饪的菜肴，建议使用精炼葵花籽油或橄榄油。在煎炸时，首选橄榄油，因为其 omega-9（油酸）含量高，使其在高温下更耐氧化。