特级初榨橄榄油的特点
特级初榨橄榄油,就像葡萄酒一样,是地中海地区烹饪偏好的一个决定性特征。它是通过机械压榨新鲜橄榄生产的,不使用化学品或过度加热。这种油本质上是来自橄榄的“新鲜汁液”,代表着最高品质的油,在所有橄榄油中含有最有益的营养成分,营养价值最高,可保存长达两年。特级初榨橄榄油的颜色取决于橄榄果实的成熟程度,从浅绿色到深黄色不等。冷榨橄榄油的味道由橄榄品种决定,可能有各种细微差别,例如绿色水果、苹果、坚果或苦草的味道。橄榄油在许多宗教和仪式中都很流行:它被用来在加冕仪式上涂油,在葬礼上,先知穆罕默德建议他的追随者用橄榄油涂油身体,在基督教中,仍然有用油涂油的传统在洗礼时,其中含有橄榄油。
生产
如上所述,特级初榨橄榄油是通过称为“第一次冷榨”的过程生产的。理想情况下,在此过程中,将收集的橄榄清洗、研磨成糊状,并使用压机压制,无需加热或添加化学活化剂。该油未经额外过滤。橄榄油生产的领先国家包括希腊、西班牙、意大利、美国(加利福尼亚州)、土耳其等。初榨橄榄油的成分和好处初榨橄榄油含有多种对人体多种功能有益的化合物,包括:脂肪酸:油酸、亚麻酸、亚油酸、硬脂酸和棕榈酸。维生素:E和K。多酚(抗氧化剂)导致橄榄油的颜色和苦味。
好处
食用初榨橄榄油对人体有积极影响,具体来说:
橄榄油是最健康的食用油之一。它由橄榄树的果实制成,提供植物性抗氧化剂、维生素、植物甾醇和必需脂肪酸,丰富任何饮食;
尽管橄榄油热量很高,但它有利于对抗胆固醇积累,从而有助于预防动脉损伤和中风;
维生素 E 和多酚之间的相互作用可以防止炎症过程、癌症和脑部疾病的发展;
得益于维生素 E,特级初榨橄榄油可以积极影响细胞膜、皮肤和粘膜的完整性,保护身体免受自由基的侵害;
初榨橄榄油是维生素 K 的良好来源,维生素 K 对于增加骨量、预防大脑神经元损伤和阿尔茨海默病至关重要;
这种油可以有效对抗胆结石疾病、改善消化和调节体内代谢过程;
由于橄榄油含有不饱和脂肪酸,可以有效控制体重;
未经过滤的初榨油用于治疗皮肤疾病、损伤和炎症。
选择和储存橄榄油
鉴于市场上假冒特级初榨橄榄油盛行,应优先选择知名、信誉良好的生产商。此类油应装在深色瓶子中出售,以保留其有益特性。橄榄油应存放在阴凉处,避免阳光照射。将油存放在冰箱中可以将其保质期延长六个月。
烹饪用途
作为地中海美食的基石,特级初榨橄榄油在全球范围内广受欢迎。它广泛用作沙拉酱、酱汁以及蔬菜、蘑菇、肉类和鱼类的制备。它最重要的烹饪特性是耐高温,使其成为煎炸的首选脂肪。此外,橄榄油可以重复使用,尽管每次使用都会失去更多有益特性。
营养信息(卡路里 898 kcal)产品的营养价值(蛋白质、脂肪、碳水化合物比例):蛋白质:0g(≈0kcal)脂肪:99.8克(约898.2大卡)碳水化合物:0g(≈0kcal)
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